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越来越多人不想用的鸡精到底有没有危害（调味料）

越来越多人不想用的鸡精到底有没有危害（调味料）

2025-02-19 10:24:38阅读量：13 字体：大中小

适量的鸡精和味精对身体没有危害还有好处。在几年前家家必备的鸡精，如今为何逐渐销声匿迹了？网传鸡精比味精危险要高出数倍，吃完不仅容易口苦，还容易脱发致癌，导致百姓家中不再敢使用鸡精，甚至犯嘀咕，鸡精不应该是从鸡身上提取的吗？怎么还会有害呢？

味道鲜美

鸡精味道鲜美，还好处颇多，高温加热却会成为致癌害人精。对于谷氨酸而言，在很多天然食材中都含有这种成分，比如蘑菇、海鲜、西红柿和一些豆类、肉类，安不安全可想而知。而谷氨酸钠是由微生物发酵产生，并非化学试剂合成物，安全性上也是毋庸置疑。至于众人所诟病的焦谷氨酸钠，确实是在谷氨酸钠的基础上受热发生了结构改变，但是其本身只是失去了纤维，对于人体造不成危害，更不用说致癌了，只要注意尽量在出锅前加入，避免持续高温即可。

适量食用

世界卫生组织、欧洲食品安全局等专业机构早在味精和鸡精上市前就对其食用安全性进行了评估，一致认定在一定量内正确使用味精和鸡精完全健康安全。之所以强调一定量和正确使用，就是因为谷氨酸钠分解为谷氨酸根离子的同时，也会产生大量的钠离子，人体如果摄入过量钠离子，容易引发高血压。对于三高患者，老人、孩子、孕妇，都应该注意鸡精、味精用量。

日本味噌

味噌和味精类一样，还有较多的蛋白质、氨基酸和食物纤维一些成分，人体食用后有利于身体健康，并且倍噌汤在气温较低的天气和季节也能起到暖身醒胃的功效。但味噌也并非吃越多越好，和酱类一样，味噌也是重年调味料，过量食用一样会导致高血压等疾病，无论是味精、鸡精还是胃噌，适量就好。