汉朝人的后厨长啥样？

汉朝是中国历史上第一个由平民建立起来的大一统帝国，也是给中华民族打下最深烙印的朝代，汉人的“汉”字由此而来，“汉族”的名称也由此而生发。鼎盛时期的汉朝，经济平稳、社会富足。西汉末年，人口一度达到了六千万，据1999年联合国的估算，那时候的世界人口，也不过三个亿而已。

据《汉书》记载，汉武帝即位的时候，国家的情况非常富足，以至于——

国家亡（无）事，非遇水旱，则民人给家足，都鄙廪庾尽满，而府库余财，京师之钱累百巨万，贯朽而不可校。太仓之粟陈陈相因，充溢露积于外，腐败不可食。

东汉观伎画像砖 国家博物馆藏

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画像石是怎么来的？

古代中国的厚葬之风由来已久，从商朝的商王墓和贵族大墓中的海量陪葬品，到耗时三十八年时间修建的庞大的秦始皇陵，无不体现着古人“事死如事生”的丧葬观念。

尤其是到了经济富足的汉代，汉武帝采纳了董仲舒尊崇儒术的思想，儒家思想中的孝道更是被人们推崇，为了体现对故去长辈的孝心，厚葬就充分体现在汉代的墓葬中了。

西汉海昏侯墓出土的金饼

汉朝人喜欢图画，宫廷的黄门之中有专门的画师，《汉书·霍光传》记载：

上乃使黄门画者画周公负成王朝诸侯以赐光。

到了东汉，画室署还有专门的署长。朝廷对图画如此重视的态度当然会自上而下影响到百姓，加之前面所讲厚葬的社会风气，于是墓葬中的画像石画像砖就在西汉的中晚期开始大量出现了。

河南南阳石桥汉画像石墓透视图(《汉代画像石通论》)

这些画像石出现在了各种墓葬材料上，有西汉初期就出现的石椁墓中的石椁，和后来的画像石墓、崖墓和画像石棺、以及画像石碑，再有就是地面上的墓葬祠堂，和墓葬石阙等等。

四川雅安东汉高颐阙上部分的画像石

这些画像石上，雕刻了各种汉代人的生活场景和精神世界，从庖厨宴饮到歌舞百戏、亭台楼阁到耕种纺织、制盐酿酒到车马出行，直到东王公西王母、伏羲女娲羽人瑞兽等等。这篇文字，我们就先从画像砖上的庖厨宴饮图，管窥一下两千年前汉朝人是怎么做饭的。

陕西绥德县四十铺汉画像石墓门拓片

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民以食为天，庖厨宴饮图

俗话说民以食为天，汉朝人也不例外，死后也要尽享美食，庖厨宴饮图也是墓葬中不可或缺的存在。

山东嘉祥宋山出土汉画像砖拓片，中间层是庖厨图

这幅图的中间一层是庖厨图，左边是个灶台，上面坐着两个锅，一个人正拿着烧火棍烧火。再看这梁上，挂着猪腿、肉条、猪头、鸡、免子和鱼。

厨房里的人都挺忙活，下面中间这个弯腰的女子像是和面的、她上面的那个人在杀鱼、最右边的人拿着刀子的在杀狗呢，旁边的人正在井边提水。整个厨房井井有条，画的应该是大宴宾客的时候厨房中忙碌的景象。

河南密县打虎亭一号汉墓中的庖厨图摹本，左上角两个架子上挂着各种肉

看着各种各样的肉，你是不是觉得汉朝人吃得还挺不错的呢？其实汉代画像石墓造价都不低，能建造比较奢华的画像石墓的人肯定不是贫民。

山东宋山汉墓画像题记中说到了建造祠堂花了两万七千钱，而山东武氏祠西阙的题记上记载建造石阙花了十五万钱，石狮子四万钱。

而在那个时代，家产十万就是中产了，所以能建得起画像石墓的家庭肯定需要有一定的经济实力的。当然，宋山画像石题记中也写了：“以其余财，造立此堂”，可见那时候的人为了给故去的亲人建墓是愿意倾其所有的。

汉朝人爱吃狗肉？

古代的养殖业没有我们现在发达，也没有激素能够催动物生长，产量相当少。所以能吃到肉绝对是富裕的象征。《汉书·食货志》里有记载：

鸡豚狗彘毋失其时，女修蚕织，则五十可以衣帛，七十可以食肉。

可见，那时候能吃上肉绝对是件幸福且体面的事儿。

山东临沂吴白庄汉画像石墓庖厨图

上图：一屋内二人在灶前烧火做饭；一屋内挂着猪头、猪腿、鱼、鸡等，柱上拴一犬，正扑食猪腿：右边有人抬食物和反绑的肥猪，有人杀羊、汲水、剥狗，井旁树下一牛饮水。

圈中的人在剥狗

所以画像石的庖厨图上就被刻上了各种肉类，但是，牛和马在古代是耕作的主要劳动力。所以，猪狗羊、鸡鸭和鱼就是那时候的主打肉食了，和我们现在不一样的是，现代人养狗主要是为了得到陪伴，狗肉吃得少了，而汉代却不然，山东出土的画像石中，庖厨图里剥狗图出现的不少，连西汉的开国元勋樊哙都曾以狗为业，《史记·樊哙列传》中说：

樊哙，沛人也，以屠狗为事。

由此可见，汉代人的餐桌上，狗肉是比较常见的。

山东嘉祥宋山庖厨图中的剥狗形象

再看看下面这一幅超级规模的庖厨图，这是山东诸城前凉台汉墓出土的画像石上的，这里面的动物种类可不少，牛也在里面，图中描绘了各种宰杀场景。

这幅图很热闹，我们先看宰牲的：

打狗：一人牵着狗举着棒子正要打杀；

杀羊：两个人拿着刀，其中一人手握羊角另一手持刀要捅羊的耳根；

椎牛：一人用绳子拉着牛蹄向后拽另个人拿着棰子正要打牛；

杀猪：也是一人拉着猪另一人拿着棒子准备先把猪敲晕，地上放着接血的盆，那个时候的猪鼻子更长一些，还满嘴獠牙，还没有像现在的家猪驯化得那么好；

杀鸡：一人手提一只鸡另一只手像是在拔着鸡毛，下面放个水盆；

杀鱼：一人坐在案旁正在用刀切鱼。

烤串神器，整点小烧烤

前凉台汉墓庖厨图中最有趣的还得是烧烤图。这幅烧烤的景象很是体现了分工合作的必要性，左边的这三个人应该是在切肉，刷刷刷，都挺卖力的，中间这个端着大盘子的应该是在传肉，传到右边这两个负责串肉串的人这儿，串好了就可以上架烤了。

坐在烤肉架旁边的这两个人正在烤着串儿，其中一个人还在拿着扇子扇着火，旁边的这个端着盘子的可能是在传烤熟的肉串。这幅两千年前的情景，是不是和我们现在的情况如出一辙？

山东临沂五里堡汉墓出土的庖厨图，下面是烧烤部分

说到烤串的原料，我们现在有很多种，汉朝人也一样，除了常规的肉，他们还会吃烤蝉烤鹌鹑之类的，虽然那时候孜然和辣椒还没有传到中国，但是也有各种国产调料的，晋代的《续汉书》中记载了，“天竺国出石蜜、胡椒、黑盐”，这些调味料可能通过丝绸之路传到了中国。

陕西绥德四十铺汉墓墓门竖框画像拓片

这幅汉画共六层：第一层是一翼龙，一足踏地曲身向上；二层一人举刀杀猪；三层一人挑刀宰羊；四层一人在汲水；五层一人席地而坐正在烤肉串，背后挂有羊腿；六层一灶上置釜，一人拿棍炉前拨火，墙上挂满了猪腿和肉块；最下一格是玄武图。

这些烧烤情景还有文物来佐证，那时候的烤炉、烤肉的叉子都有实物留下。

汉釉陶烧烤炉，烤的是鹌鹑和鱼 济源博物馆藏

汉复釉陶烧烤炉，烤的是蝉 济源博物馆藏

汉釉陶烧烤炉，烤的也是蝉 上海博物馆藏

西汉 铜烤炉和铁烤叉 南越王博物院

多功能的——大蒲扇

看完了烤炉，我们再说说汉朝人的扇子。我们在图中看到的扇子，是扇柄在一边的，汉朝人管这种扇子叫做便面。颜师古在对《汉书·张敞传》的注解中就说:

便面，所以障面，盖扇之类也。不欲见人，以此自障面则得其便，故曰便面，亦曰屏面。今之沙门所持竹扇，上袤平而下圜，即古之便面也。

这种扇子功能性很强，可以扇风、遮面，还能当作礼仪用品。但是这样的扇子我们现代人是不用的。当然，并不是所有的扇子都是炳在一边，汉代也是有团扇的。

马王堆出土小竹扇 湖南博物院藏

马王堆出土长炳大竹扇

柄长176厘米、扇面宽45厘米，仪仗中使用

湖南博物院藏

柴火灶和蒸锅不能少

厨房里离不开灶和锅，咱们再看看汉朝人的做饭家伙事儿。汉朝人用的是柴火灶，灶上还有烟囱。灶眼有一个的，也有两个的。

做饭既然以蒸煮为主，咱们再看看蒸锅和煮锅究竟长什么样。

西汉陶甑陶釜 上下可以分离 上甑下釜 湖南博物院藏

汉灰陶甑 平凉博物馆藏

下面的是釜，可以装水也可以煮东西，上面的是甑，有孔，像我们现在的篦子，这一套组合成现在蒸锅的样子。汉代的时候还没有炒菜，做饭以蒸煮烤为主。

天然井水，有点甜

做饭必须得有水，而汉代取水自然是用井的。很多汉代的庖厨图里都有汲水的场景，那么那个时候的人是怎么从井里汲水的呢？

这种井边的架子叫桔槔，其实就是吊杆，利用杠杆原理，一边提水，另一边吊着石头之类的重物作平衡。

而看山东诸城前凉台汉墓里的这幅汲水图，没有桔槔，但是是有辘辘可以向上拉的，科技又有了进步，这是杠杆和轮轴相结合了。

这两幅风格相近的都是山东嘉祥宋山出土的。但左边用的是桔槔，而右边是辘辘。

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结语

这些庖厨图像只是汉代画像石艺术中很小很小的一部分，汉代人的智慧、想象力和艺术表现力都远远超出我们的想象。汉代人把真实的生活、对生活的期待和对身后世界的良好愿景，以及对神灵的敬重都融入到了画像石和画像砖中，才让我们今天得以窥见他们生活。

请持续关注小探君，后续还会讲画像石中汉代人生活的其它部分。