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日本著名的食物材料制作，外人看来，残忍至极不忍直视

日本著名的食物材料制作，外人看来，残忍至极不忍直视

2025-02-22 01:45:15阅读量：8 字体：大中小

关于活吃文化，有一个非常著名的场景——充满工匠精神的日本厨师。在一个开放式的厨房里，食客们围坐在他身边，捞起一条活蹦乱跳的鱼，用湿毛巾裹住鱼头，防止鱼因缺氧而死亡，然后用锋利的菜刀将鱼肉从鱼身上切下。鱼两边的肉被切掉后，厨师用湿毛巾把它捞起放入水中，只剩下一条骨架鱼在水中游动。食客们发出惊人的声音，称赞主食的刀功。厨师放下刀，把鱼放在饭团上，用工匠精神的手指把它们捏在一起，新鲜美味的寿司就做好了。食客们享受着“瘦身”成功的骨头鱼“优雅”的游动，享受着鲜嫩的鱼肉和香甜的饭团。

这是日本人独创的“骨泳”。简单来说就是展示自己刀和食材的新鲜度。日本厨师以精湛的技艺从鱼身上切下肉，不让它死去。他们还让鱼游回水中，以显示它的新鲜。最后美其名曰让食客享受视觉和味觉的双重美味。
除了吃活鱼，日本还喜欢各种活的食物。鱿鱼、龙虾、河豚这些体型较小的海鲜品种是日本活食文化的主要受害者。刀工是制作“骨泳”鱼必不可少的，因为在制作过程中，我们必须小心避免触及鱼骨头附近的主要血管，也不能切割鱼的内脏。此外，生产过程必须快速。在鱼做出反应之前，切掉它的大部分肉，放回水中。
鱼经过处理后，虽然看起来像是骨架，但实际上还是留有大量的肌肉组织，足以让它继续游泳和活动。鱼变成了骷髅，可以肯定地说，它已经被判了死刑，但它还没有死。网上有文章说这些骨架鱼最终会死于伤口感染，这是不可能的。
因为伤口感染前鱼是活不下去的，即使刀再高超，鱼还是会受到大面积的创伤。鱼的肌肉组织不能和内脏没有联系，否则营养物质无法从消化系统流向运动系统。所以鱼的微小血管实际上已经被破坏了，但是鱼的血并不都是红色的。变成骨架后，鱼的组织液不断从细小的血管中渗出。用不了多久，鱼就会缺氧而死。