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日本的著名菜品骨游究竟是什么？有多少厨师能做到？

日本的著名菜品骨游究竟是什么？有多少厨师能做到？

2025-02-21 03:06:17阅读量：20 字体：大中小

日本料理比较有名，沿海的岛民对生鱼片情有独钟，他们制作的日本料理一度以新鲜出名。在琳琅满目的菜品中，有一道菜引起了轰动和争议。这道菜缺乏一流的烹饪技巧和胆量，因此难以烹饪。这种字面的理解并没有错，确实是“骨头在水中游泳”。将一条活鱼从鱼身上取出后，剩下的骨头仍然可以在水中游泳。

我们先来普及一下什么是“骨头游泳”食物。顾名思义，骨游菜就是：剥皮留骨保命，类似于古代对凌迟的刑罚。这道菜，以动物的极度痛苦为基础，是日本顶级厨师研究的结果。他们“闭关修炼”了几天，终于经过多次实验，创造出令人瞠目结舌的“骨头游泳”食物。厨师首先选择一条鱼，然后用刀片将鱼最肉的部分切掉。每一片鱼片都厚实均匀，没有血丝，鱼的骨头清晰可见。鱼儿的记忆虽然只有几秒，但切肉的痛感并不会立刻消散。当鱼被放回鱼缸时，水的刺激使它像骨头一样挣扎，拼命地试图生存。
在旁观者看来，鱼的痛苦是一种视觉上的愉悦。一边吃鱼一边看表演，极大地满足了围观群众寻求刺激的好奇心。 “骨头游泳”之所以是高档菜系，是因为能做到“骨头游泳”的人少之又少。厨师需要对鱼的结构有足够的了解。他们需要了解鱼的神经，鱼的血管，鱼的组织，在哪里切刀，何时切刀，如何切刀。因此也是日本厨师界刀工水平的象征。厨师必须具备医学知识和烹饪知识。没有十年的不断训练，是不可能成功完成一道骨头游泳菜的。
如果刀片稍微倾斜，可能会影响鱼的味道和鱼的运动。为了在鱼被移除后维持生命，厨师必须保持鱼的神经和血管的完整性。日本的生食料理之多令人瞠目结舌，而今天发明出来的就是挑战人们的视觉和味觉。日本的许多生食都是直接切割和使用的。习以为常的日本人早就看出，对味觉的影响早已无法满足自己的需求，造成视觉上的冲击。