羊膻味是从哪里来的：体内脂肪酸导致(具有刺激性气味)

2025-02-22 02:14:08阅读量：10 字体：大 中 小

羊肉的肉质其实很好，食用起来口感其实不错，不过羊肉很特殊，它有着一股腥膻味，这让很多人接受不了。那么羊膻味究竟是从哪里来的呢，为什么羊会有羊膻味呢?一起来了解一下吧。

羊膻味是从哪里来的

羊膻味是从哪里来的：体内脂肪酸导致(具有刺激性气味)

羊肉的膻味其实是源自其体内的脂肪，以及其他的数十种成分。膻味主要源自于中短链挥发性脂肪酸，例如4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸等，正是这些成分形成了膻味。

羊本身其实没有膻味，膻味是脂肪酸导致的。羊是反刍动物，它的胃很大，有着四个室，第一个最大，叫做瘤胃。在瘤胃当中有着很多微生物，因为羊是食草动物，草当中含有大量纤维素，在进入瘤胃之后，微生物将纤维素分解成葡萄糖，之后又转化成短链脂肪酸。


这种脂肪酸有着刺激性的气味，而且容易溶于水，就会随着血液流通在身体各处，融入肌肉和器官，久而久之就使得羊肉带有膻味。其实除了羊有膻味之外，牛、马等动物也是有着膻味的，不过还是羊肉的膻味最为明显，而羊肉的膻味也和其体内的酚类物质、硫化物等成分有一定关系。

羊膻味的大小和什么有关系

羊其实膻味的程度并不相同，主要受到几个因素影响。一是羊年龄越大，它的膻味也就越大，相反的，像那种羔羊反而膻味就很小。二是公羊要比母羊的膻味要大，山羊比绵阳的膻味要大。

此外，公羊的话，是否阉割也会影响到膻味的大小，杀之前阉割了的公羊膻味要小很多。羊的膻味大小其实最主要还是和地域以及饲料有关，饲料当中的盐碱少，水分大，则会增加羊肉的膻味。羊肉和绿豆能一起吃吗。

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