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去江苏必点的八道淮扬菜:色香味俱全,乃“淮扬菜之魂”

2025-02-14 10:37:19阅读量:15 字体:

江苏省地跨中国的南北分界线,长江和淮河更是穿境而过。因此这也造就了江苏省地大物博,经济富庶的特点。淮扬菜作为国宴的基础,其以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上层,是“和、清、精、新”的独特理念。今天彩霞奇闻网小编为你们带来了去江苏必点的八道淮扬菜:色香味俱全,乃“淮扬菜之魂”,感兴趣的小伙伴快来一起看看吧。

去江苏必点的八道淮扬菜1、松鼠鳜鱼

去江苏必点的八道淮扬菜:色香味俱全,乃“淮扬菜之魂”

松鼠鳜鱼是淮扬菜中的一道经典名菜。[bai]这道美食用的就是焦熘法,即先将鳜鱼改刀并腌至入味,再挂上糊,放入热油中炸至外表金黄酥脆,最后将芡汁浇在炸好的鱼上。

吃上一口,你能充分地感受到它的外脆里嫩、酸甜可口。端上一盘,保证你能吃到汤汁都不剩!

2、炖生敲

炖生敲是民国时期的南京四大名菜之一。这道菜选用的食材虽然是我们生活中常见的鳝鱼,但制作起来却很是麻烦,要活杀新鲜的鳝鱼,用木棒在背部依次敲击,后入油炸再炖制。菜名中的“生敲”二字即得名于敲击这一动作。这道菜妙在五花肉与鱼的结合,两种本来毫不相关的食材组合在一起,碰撞出来了非常美妙的滋味。。

3、东坡肘子

长时间的炖煮加上蒸,是东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的诀窍。煮好的肘子稍晾一下后去骨,晾干表面的水汽,锅中倒少许油,烧至七成热,将肘子皮向下放入(烙至呈金黄色)。烙肉皮时油不用放得太多,将肉皮烙至呈金黄色即可。肥肉中大量的脂肪被炖煮出来,脂肪又被瘦肉吸收一部分,肥瘦互补,鲜香软糯,入口即化。这样做出的东坡肘子有甜香的味道和软糯的口感。

4、东山老鹅

此菜名叫“老鹅”可是一点也不老。选用的是6个月左右的鹅,将剁成块状的鹅肉放入锅内,铺上土豆块,然后再浇上秘制酱料,闷蒸。最后把酱汁儿拌上葱花淋到刚出锅的鹅肉上。鹅肉不老不嫩,非常细腻,经过精心烹制,成菜肉汁酱香,骨肉酥烂,俘获了众多吃货的舌尖。

5、蟹粉狮子头

狮子头这道菜全国各地都在做,但实际上起源于扬州。[bai]“蟹粉狮子头”,将蟹肉融入菜点,整道菜有蟹味。能做出醇郁的蟹味,一是因为采用的是镇江的蟹,二是烹饪方法,不油炸、不红烧,蒸熟以后加上汤头,于是有了这醇香扑鼻的蟹粉狮子头。真正上好的狮子头柔嫩圆整,摇动的时候不散不碎。入口柔软,用舌头向上腭顶去,肉在嘴里化开,令人齿颊留香。

6、八宝饭

“八宝饭”由8种原料合成。所谓“八宝”,并不固定,由厨师根据各地民情风俗而定。糯米、白糖、熟猪油是八宝饭的主要原料。糯米蒸熟,趁热拌入猪油和白糖,再加入八宝,二次蒸制。吃上一口,饱满的糯米、绵密的红豆沙、酸甜的果干、香脆的坚果,香甜软糯,层次丰富,回味良久。

7、枣方肉

枣方肉肉质肥烂,甜中带咸,枣泥香甜油润,食而不腻,风味别致。将猪肋条肉刮洗干净烧至五分熟,捞出洗净,在肉皮上剞花刀;红枣洗净、煮烂,去皮及核,枣泥铺放在肉面上,用玻璃纸封口,然后入笼蒸约1小时。肉的鲜美混合着枣的清香扑鼻而来,让人忍不住流口水。夹一筷子枣方肉,入口嫩滑、爽口、肥而不腻、红枣香、肉香完美地融合到了一起,那叫一个美!

8、盐水鸭

南京有很多特色美食与鸭子有关,其中最有代表性的鸭子类菜品当属盐水鸭。盐水鸭的制作技艺有:鸭要肥、稻谷喂、开扣洗沥、炒盐腌、清卤复、晾得干、焐得透。成菜后的盐水鸭晶莹剔透,吃在嘴里满口留香,皮薄、肉嫩,这就是经典的南京盐水鸭。


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