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意大利的活蛆奶酪，却成为了当地的特色美食（最危险的奶酪）

意大利的活蛆奶酪，却成为了当地的特色美食（最危险的奶酪）

2025-02-22 12:40:49阅读量：3 字体：大中小

奶酪主要是发酵乳制品，但目前世界上最贵的奶酪是意大利帕尔马干酪，它只在意大利生产，没有海外加工厂。普通的帕玛森芝士总价在2万元左右，产地上还印着一个“纹身”。这种奶酪至少需要 2 年，5-10 年才能制作出来。新鲜制作的奶酪也很常见。简而言之，你在储藏室里呆的时间越长，奶酪的价格就越高。然而，意大利曾经盛产过活的活蛆奶酪，也被称为“世界上最危险的奶酪产地”。

活蛆奶酪是当地著名的传统食品。奶酪这个名字的字面意思是腐烂的奶酪。这个名字还是很真实的。事实上，它是用活蛆发酵的奶酪。活蛆可以加速奶酪的分解，使奶酪的质地变得非常柔软和渗出。这个时候问题就来了。发酵过程中蛆虫想上厕所怎么办？没问题，我们现场解决，自主生产销售。奶酪夹杂着蛆虫粪便的香气，风味独特。
事实上，奶酪中最重要的成分是牛奶。只有追求独特风味的奶酪才会使用蠕虫和蛆。正常的奶酪制作过程还是很干净的，可以放心吃。第一步是在当地农民家里收集新鲜的牛奶。牛奶在进入下一阶段之前需要经过菌群监测。
如果你看看猫和老鼠，你会发现奶酪有很多小洞。这些孔主要是在发酵过程中形成的，代表了生殖益生菌的“胀气”。成品奶酪很硬，所以如果你用小锤子敲打它，它是空的，这意味着奶酪有洞。无论是鲜活的芝士还是丹尼芝士，都意味着在当地人眼中都是美味佳肴，当地人都喜欢吃。就像我们对臭豆腐的态度一样，他们也说我们的皮蛋是“魔鬼的食物”，“又臭又好吃”。处理外国食物，我他们可能不会吃或不懂，但他们仍然必须尊重文化差异。