麻婆豆腐的由来：川菜十大经典之一（麻辣鲜香）

2025-02-22 18:48:46阅读量：2 字体：大 中 小

麻婆豆腐最早出现于晚清同治年间，是由一个叫陈麻婆的成都妇女自创出来的。后来在四川成都地区延袭至今，在中国被评为“川菜十大经典之一”。麻婆豆腐的麻、辣、翠、嫩、鲜、香、烫、酥，把四川菜的特点表现到了极致，不仅在中国，甚至海外都有很多食客喜欢这道菜。

一、麻婆豆腐的典故

麻婆豆腐的由来：川菜十大经典之一（麻辣鲜香）

麻婆豆腐的典故众说不一。晚清同治元年间，开饭店的陈麻婆迎来了一趟又一趟的客人，饭店里的材料用的所剩无几。到了要关门打烊的时候，来了一伙刚干完活的客人，请陈麻婆做点便宜、热乎又能填饱肚子的饭菜。陈麻婆来到后厨发现余下的食材仅有几块豆腐和牛肉末。


陈麻婆灵机一动，用这点材料配上豆瓣、豆豉、牛肉汤在炒锅里用油炒香，调好味道后勾芡出锅，撒上一把花椒面辣椒面在上面就给客人端上桌。这一伙人就用这道菜配米饭吃了好几碗，个个吃的满头大汗，畅快淋漓。一个个摸着鼓鼓的肚子赞不绝口。就这样陈麻婆做的豆腐开始一传十，十传百出了名。大家也为这道菜用老板陈麻婆的名字命名为“麻婆豆腐”。

二、营养价值与功效


麻婆豆腐适合湿热体质的人食用，特别是夏季适当食用能起到清热润燥，生津止渴，解毒化湿的作用。它富含丰富的蛋白质、铁、磷、钙等营养元素，人体摄入后可以补中益气、增精添髓。如果把麻婆豆腐和适量白米饭搭配，就有减脂，燃脂，提高人体代谢的功能。因为辣椒能助人体排出汗液；豆腐能够增加人的饱腹感；豆瓣酱和花椒加速人体代谢。所以这样一来，麻婆豆腐与白米饭能称得上是超完美的瘦身搭配。

三、正宗制作做法

准备材料：豆腐、豆豉、豆瓣酱、辣椒、麻椒、花椒面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜。

第一步，拿出豆腐用刀切成方块状如骰子大小，倒进沸水中焯一下，去除豆腐本身带的浓重碱气，捞出备用。

第二步，给豆腐里加一点生抽，遮盖豆腥气，让豆腐有点颜色和咸味。

第三步，炒锅里面加入猪油炒热化开，加入麻椒爆炒出香味，捞出来加入豆瓣酱、花椒面、豆豉翻炒半分钟。

第四步，将准备好的牛肉末加入炒锅里继续均匀的翻炒1分钟，倒入适量牛肉汤，换大火煮开。

第五步，豆腐块倒进锅里继续开大火煮，让豆腐在锅中充分吸收牛肉和牛肉汤的鲜香味道，再用开始大火收汁。

第六步，最后就是勾芡，注意要分三次把芡加进去，第一次加是要提高黏性，第二次加是要提高拉力，第三次加是让豆腐粘合一些。

第七步，出锅，撒上花椒面，再用蒜苗装饰一下，鲜香美味又正宗的麻婆豆腐成功。感兴趣的朋友还可以了解一下常吃冻豆腐的坏处。

免责声明：

本文《麻婆豆腐的由来：川菜十大经典之一（麻辣鲜香）》版权归原作者所有,内容不代表本站立场！

如本文内容影响到您的合法权益（含文章中内容、图片等），请及时联系本站，我们会及时删除处理。

推荐阅读

  • 被称为幽灵粒子的是什么（中微子）

    被称为幽灵粒子的是什么（中微子）

    中微子，是一种极为特殊的基本粒子，属于标准模型中的轻子家族，与电子、μ子和τ粒子一同构成了这一家族。然而，在轻子家族中，中微子与其他成员有着明显的不同，这也是为什么科学家们将其称为幽灵粒...

    阅读: 2978

  • 稀土到底有多重要 （被广泛应用于多个领域）

    稀土到底有多重要 （被广泛应用于多个领域）

    稀土是一种重要的自然资源，由一系列17种元素组成，它们被广泛应用于技术、医疗和国防等领域。对于当代社会造福人类和保障国家安全来说，稀土的重要性不可忽视。稀土资源的分布对全球经济和技术发展至关重要。我国...

    阅读: 2669

  • 有可能存在生命的五颗星球是什么（土卫六）

    有可能存在生命的五颗星球是什么（土卫六）

    火星、木卫二、土卫二、土卫六、木卫一。地球是我们人类的家园，是我们熟悉的生命星球。然而，在宇宙的浩瀚空间中，是否还存在着其他与地球类似的生命星球？科学家们对这个问题进行了探索，根据太阳系中的观测数据，...

    阅读: 2995

  • 喜马拉雅山为什么没有火山活动（板块碰撞的隆起而看不见）

    喜马拉雅山为什么没有火山活动（板块碰撞的隆起而看不见）

    喜马拉雅山其实发生过，只是因为板块碰撞期间产生的隆起极大而看不见。火山的爆发是通过板块碰撞产生的弱点和裂缝，但在两个大陆板块的碰撞中，山脉不断隆起，就好像一个不断增长的软木塞将瓶子紧紧塞住封闭，让它没...

    阅读: 2986

  • 女人哪些活痣是比较好的 （太阳穴有活痣）

    女人哪些活痣是比较好的 （太阳穴有活痣）

    太阳穴有活痣、眼睛周围有活痣、鼻梁上面有活痣。这些痣相在面相学中被解读为吉痣，具有一定的吉祥意义。太阳穴上的活痣代表着贵人助力和财富的象征，眼睛周围的活痣则象征着强大的魅力和良好的桃花运，而鼻梁上的活...

    阅读: 482

  • 人工智能发展的七个阶段是什么（规则和逻辑推理阶段）

    人工智能发展的七个阶段是什么（规则和逻辑推理阶段）

    人工智能（AI）是当今技术领域最引人注目的发展之一，其复杂程度远超我们的想象。在AI技术领域，人工智能被划分为不同的阶段，每个阶段具有不同的特征和能力。在探讨人工智能发展的七个阶段时，我们从第一阶段开...

    阅读: 1683

  • 世界最大的水电站 容量有2250千瓦（三峡水电站）

    世界最大的水电站 容量有2250千瓦（三峡水电站）

    世界上最大的水电站是来自我国的三峡水电站，装机总能量达到2250千瓦，每年的发电量大约882亿千瓦，不仅总容量位居世界第一，发电量在全球遥遥领先，属于我国在电力领域发展当中的里程碑。三峡水电站三峡水电...

    阅读: 2604

  • 世界上最贵的娃娃 达到百万美元（玛丽娜）

    世界上最贵的娃娃 达到百万美元（玛丽娜）

    一直以来很多的少女都非常喜欢玩具娃娃，尤其是芭比娃娃非常的喜爱，现在全世界最贵的娃娃已经达到百万美元，这就是被叫做玛丽娜的娃娃，一个非常有价值的芭比娃娃，由加拿大的艺术家精心设计而成。制作的材料玛丽娜...

    阅读: 1911

  • 世界上最大的战斗机 机身长度达到30.06米（苏联图-128）

    世界上最大的战斗机 机身长度达到30.06米（苏联图-128）

    世界上最大的战斗机苏联图-128，被称为大提琴手，该战斗机是由图波列夫设计出来的，整体机身的长度有30.06米，两侧机翼展开之后长度达到17.53米，高大约是7.15米左右，不仅仅个头比较大，重量同样...

    阅读: 437

  • 最有尊严有骨气的生肖是什么（龙）

    最有尊严有骨气的生肖是什么（龙）

    在中华文化深邃的历史长河中，十二生肖不仅代表着时间的循环，也蕴含着丰富的文化象征和个性特质。在这些生肖中，龙无疑是最为突出的一个，被赋予了尊严与骨气的独特品质。作为中国传统文化中的神圣象征，龙的形象贯...

    阅读: 2483

更多排行榜

热门文章

最近更新