老面加碱标准是什么 如何用高筋面粉制作老面

2025-02-24 14:00:03阅读量：18 字体：大 中 小

老面加碱的标准是1:100，也就是说100克面粉里面要加入1克的碱。如果加得过多或者是超量，那么会使面粉变得发黄。如果适量经过发酵之后面粉会特别的蓬松，可以制成包子，馒头，花卷等等美食。所以在发面的时候一定要注意面碱的用量。

一、老面是什么东西

老面加碱标准是什么 如何用高筋面粉制作老面

老面所指的就是在发面的时候所需要的一种物质。但是是由于上一次发面所留下的，这时候起到发酵的作用相当于面起子。在发面的时候留下一小团，等待下一次再发面的时候，就可以将这个老面放入新鲜的面粉里面，能够使新鲜的面粉充分的发酵。


老面里面包含很多的酵母菌，所以在发面的时候会起到一些发酵的作用。再发面的时候，老面里面也会含有一些乳酸菌，所以经常发面的人会知道，能够闻到一种特别独特的酸味，所以在发面蒸东西的时候，也会在里面加入一些食用碱，用来调整这种酸味。


老面非常不容易保存，但是能够循环的使用都是因为发一次面留下一小块。才能够保证以后的循环再利用，如果保存不好，老面会出现发绿长毛的情况，这时候就不能够再用，容易对身体产生一种毒素，并且影响身体的健康，所以老面的保存一定要科学化。

二、用高筋面粉制作老面

首先要选用高筋面粉300克，并且加入300克的纯净水充分的柔和。在28度的室温环境下一定要静止达到24小时，这时候便成为了一起种。可以将和好的面，装入保鲜袋，这样能够起到保温的作用，因为发酵的时候需要一定的温度才可以。


袋面粉充分的发酵之后，可以取出一小块。然后放到一个碗中或者是盘子里面晾干，直到老面一点儿水分都没有的时候，这时候可以将这块老面敲碎备用。在每一次方便的时候只取一块就可以了，但老面每一次在使用之前一定先用凉水进行浸泡。

免责声明：

本文《老面加碱标准是什么 如何用高筋面粉制作老面》版权归原作者所有,内容不代表本站立场！

如本文内容影响到您的合法权益（含文章中内容、图片等），请及时联系本站，我们会及时删除处理。

推荐阅读

  • 两个男人狱中相识 居然如此变态（变态杀人犯）

    两个男人狱中相识 居然如此变态（变态杀人犯）

    两个人在监狱里面认识，出狱之后一起抢劫杀人，强奸，做坏事。在生活当中有一些人的思想可能会因为自己的生活经历发生一些变化，尽管大多数人都是侦查人的思维，可还有一些人可以被称之为变态杀人狂，要是一般人就算...

    阅读: 511

  • 5月17号开始运势蒸蒸日上，财库猛涨，3生肖必一夜暴富

    5月17号开始运势蒸蒸日上，财库猛涨，3生肖必一夜暴富

    生肖狗生肖狗的朋友，心地善良，为人正直，是很有魅力的一个人，容易得到异性青睐，做什么都容易做出好成绩。5月17号开始，生肖狗有贵人指路，财库猛涨，正财运攀升，钱财大增，在职场追求完美，每项任务都完成的...

    阅读: 3389

  • 2023年5月17日明天 财运节节攀升，财运大爆发，赚得盆满钵满的三

    2023年5月17日明天 财运节节攀升，财运大爆发，赚得盆满钵满的三

    生肖猪属猪的人，天生就有好福气2023年5月17日明天 有贵人撑腰，财神庇佑，钱财源源不断，，得财神爷厚爱，好运常相伴，财旺运旺，工作顺风顺水，十分如意，存款连连暴涨，财运亨通，富贵有余！生肖马属马的...

    阅读: 1566

  • 5月开始，运势旺盛，横财大奖不愁，福旺事业兴的3大属相

    5月开始，运势旺盛，横财大奖不愁，福旺事业兴的3大属相

    生肖马生肖马之人进入5月大喜降临家中，假若真的抓牢时机，富贵难挡，生活上越来越富裕福禄有余。一扫早4个月贵人运不理想，生活欠佳的情况，另一方面，生肖马的他们，下半年运势很给力，赚钱基本没啥阻力，同时应...

    阅读: 1502

  • 2023·5·17日明天 财神爷关照，大发特发，处处发大财3生肖

    2023·5·17日明天 财神爷关照，大发特发，处处发大财3生肖

    生肖牛肖牛坚韧不拔，锲而不舍的精神很是让人敬佩，这也是让他最终成功的很重要的一个要素。虽然肖牛可能在创业道路上吃过不少亏，受过很多委屈，但是这些都是肖牛的宝贵经验，也是这些经验让肖牛更加的成功2023...

    阅读: 1174

  • 拿破仑的绝招解放农奴为何在俄国效果不大两个原因让他吃瘪

    拿破仑的绝招解放农奴为何在俄国效果不大两个原因让他吃瘪

    拿破仑战争一个很重要的政策就是解放农奴，拿破仑大军所到之处解放了大量农奴，因此拿破仑在欧洲大陆赢得了大量粉丝和带路党。1812拿破仑进攻农奴最多的俄国自然也是出了这个大招，但是效果很差劲，主动投奔拿破...

    阅读: 1385

  • 这3个星座在下半年很旺

    这3个星座在下半年很旺

    巨蟹座、双鱼座、金牛座。随着2023年的来临,这3个星座下半年的运势会空前旺盛。1、巨蟹座上半年辛苦的巨蟹座下半年运势极佳。事业、爱情双丰收。工作能突破瓶颈,升职加薪。经商兴旺、幸运进展。在感情中也能...

    阅读: 3115

  • 这里被称为“中国百慕大” 半个连队失踪 村里流传神秘传说

    这里被称为“中国百慕大” 半个连队失踪 村里流传神秘传说

    在四川东南部北纬30度地区，有一处名为黑竹沟的地方，是国内最完整、最原始的生态群之一，拥有壮观的山谷、瀑布、溪流和岩洞等景观。但近半个世纪以来，这里却发生了许多神秘的失踪事件，因此被称为中国百慕大&r...

    阅读: 2267

  • 为什么有的科学家反对寻找外星人，这和闭关锁国有何区别？

    为什么有的科学家反对寻找外星人，这和闭关锁国有何区别？

    1492年8月3日，哥伦布受到西班牙女王派遣，带着给印度君主和中国皇帝的国书，率领三艘帆船从西班牙出发，经过七十多个昼夜的艰苦航行后，终于在同年19月12日的时候发现了陆地，这个陆地就是今天的美洲，但...

    阅读: 1151

  • 近代史上5艘的幽灵船 只有1艘解释为骗人 其他到如今都无法解释

    近代史上5艘的幽灵船 只有1艘解释为骗人 其他到如今都无法解释

    幽灵船是航海史上的一个神秘现象，许多船只在航行中突然消失，或者在没有人的情况下再次出现。其中最著名的是1872年的玛丽亚·谢列斯塔”号事件，这起事件至今依然没有被解释清楚。在...

    阅读: 3260

更多排行榜

热门文章

最近更新