吃核桃真的补脑吗？核桃有哪些营养价值？

食物的消化、吸收和供能说明，所有的食物被人吃下后都会分解成多种营养物，不可能是吃什么补什么，也不是以形补形。

2月17日，在2019年亚布力中国企业家论坛年会上，某医疗科普平台创始人现场辟谣称，吃何首乌头发不会变黑，吃核桃不补脑，喝椰奶不会从小变大，而有买燕窝阿胶的钱还不如吃鸡蛋，有这个钱的话，吃鸡蛋价值比它们高多了。

尽管该创始人的批驳没有深入展开，但不是吃什么补什么，更不会是以形补形，这应该成为人们的常识。

人的生长发育和维持生命功能需要40-50种营养素，主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素、纤维素等。任何食物中都或多或少地包含这些营养素，只不过比例不同而已，如肉类中蛋白质和脂肪多一些，蔬果类中维生素和纤维素多一些。

但是，所有食物都需要经过消化、吸收、生物转化、输送等环节，才能通过血液循环把各类营养物质运送到全身各组织器官。而食物被人吃下后会分解成多种营养物，不可能是吃什么补什么，也不是以形补形。认为吃什么补什么，完全没有生物化学的机理来支持。

具体拿颇为常见的“吃核桃补脑”来说，就很难站得住脚。

首先，有人认为核桃的营养成分中含有的α-亚麻酸比较丰富，这是构成人体脑细胞和组织细胞的重要成分，能转换为二十二碳六烯酸(DHA)，对婴幼儿大脑发育很重要，对老年人延缓大脑衰老等也有着重要意义。但其实比核桃含有更多α-亚麻酸的食物比比皆是，如紫苏籽油中占67%，亚麻籽油中占55%，牡丹籽油中占42%等。也就是说，核桃中益于大脑细胞的α-亚麻酸非最多，也不是唯一，很多食物都可以取代。

补脑的深层含义无非是提高智商和认知能力，尽管有很多研究表明，摄入核桃、松子等坚果，有利于延缓大脑的衰老过程，减少包括卒中等疾病风险。但迄今并没有直接证据表明，吃了核桃之后能在短期内提高人的智商，或提升考试成绩。

再拿“吃何首乌头发变黑”看，确有中药典籍称，何首乌可安神、养血、活络、乌须发等，一些偏方和秘方也称何首乌可以乌发。但是按现代医学原理，这很可能是望文生义和看物生义，在临床实践中，还没有大规模的研究表明何首乌可以黑发，且在药理作用上也对不上号。

白发分为多种，人到老年是自然性白发，原因在于毛囊中黑色素细胞酪氨酸酶活性进行性丧失，或者黑色素颗粒在毛囊中的形成发生障碍(如原料缺失)，或虽然能形成但因某种因素，不能运送到毛发中去，从而使毛发髓质、皮质部分的黑色素颗粒减少，出现白发。对于这几种原因进行弥补都可以纠正黑发，但是，何首乌中的主要成分并非酪氨酸酶，也没有形成黑发所必需的较丰富的铜、钴、铁、蛋白质、植物油、维生素B1、B2和B6等。

说到底，认为“吃什么补什么”，看到食物的形状就想当然地以为可以“以形补形”，实在是离现代生物学、生物化学。我们在现实生活中，也理应早些破除对食补“以形补形”功效的迷思，不夸大某些食物的作用，树立营养均衡的理念，这样才能收获健康人生。