徽菜最有名的菜有哪些？徽菜十大名菜排行榜

徽菜，作为中国八大菜系之一，是具有风味特色的地方菜系，又称"徽帮"、"徽州风味"。风味以咸鲜为主，是一种突出本味、讲究火功，注重食补的地方菜系，那么，你知道徽菜最有名的菜有哪些？彩霞奇闻网小编为你们整理了一份徽菜十大名菜排行榜，感兴趣的朋友们不妨一起来了解一下！

臭鳜鱼是一道极具代表性的徽州传统名菜，中国十大怪味美食之一，徽州菜的代表之一，而成品菜要保证鳜鱼的形态完成、呈鲜红色同时还要散发出纯正且特殊的腌鲜香味。[bai]这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。这道菜制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

这是一道安徽省的特色传统名菜，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为"中国四大名鸡"。这道菜的菜品具有香气扑鼻、肥而不腻、肉烂脱骨、色佳味美的特点，2005年申报成为国家地理标志产品，2008年成为省级非物质文化遗产。

这道菜的别称为火腿炖甲鱼或沙地马蹄鳖，是徽州地区的一道传统名菜，一道属于徽菜系的传统特色佳肴。这道菜是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。做成菜后，肉质鲜嫩，且无泥土之腥气。

一品锅是徽菜系的火锅类，具有味厚咸鲜、乡土风味浓、诱人食欲的在冬季常吃的一种特色传统美食，这道菜共分为五层，分别是干笋、块肉、白豆腐或油炸豆腐、肉丸、粉丝菠菜或金针菜，而后经过文火慢炖而成。

虎皮毛豆腐是一道属于徽菜系素食类的驰名国内的传统特色佳肴，凭借独特的风味在徽菜中独领风骚超过500年，是一款利用安徽出产的特产毛豆腐炸制而成的具有鲜醇爽口、气味芳香特点的传统名菜。

凤炖牡丹是安徽省的特色名菜，也是徽州与沿江江南一代的传统炖菜典型代表之一，菜品利用鸡与猪肚同锅，用小火慢炖，制成后有着汤色奶白浓厚，鸡酥而含汁，猪肚软烂醇香的特点，在当地不仅是一道筵席大菜还是产妇常吃的滋补佳品。

因这道菜利用问政山出产的竹笋经过炖烧的方式支撑的一道安徽省徽州地区传统名菜，因最开始是利用腊肉和竹笋一起炖烧又被称为蜡像问政笋，而后又加入了香肠和香菇等菜品增香，成菜具有脆嫩可口、笋味微甜的特点。

方腊鱼是以北宋起义军首领方腊而得名，又被称为黄山方腊鱼，是一道以鳜鱼和虾为主料并运用炸、熘、蒸等不同烹调方式制成的安徽省徽州地区的传统名菜之一，具有香、咸鲜、味酸甜的特色风味。

中和汤是具有稀稠适中、鲜嫩不腻、清澈味香特点的安徽祁门传统名菜，而且也是当地人每逢置办酒席桌上必不可少的一道菜，名字取自中和多种美味之意，是很受顾客欢迎的一道徽菜。

这是一道始创于清光绪二十二年的徽菜系中的传统名菜，细分属于合肥菜，据传因与李鸿章有关而得名。此菜利用十大高蛋白食物之一的鸡肉、水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等多种原料烧烩而成，成品有着醇香不腻、咸鲜可口的特点。