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为什么牛肉可以直接“生吃”，猪肉却不行（寄生虫）

为什么牛肉可以直接“生吃”，猪肉却不行（寄生虫）

2025-02-22 00:21:46阅读量：14 字体：大中小

你吃过猪排吗?相信很多人都没有吃过半熟的猪肉，在餐厅里吃到半熟的猪肉，会马上回来。然而，在西餐厅里，五分熟甚至五分熟的牛排很常见。红汁牛排肉质鲜嫩可口，但没有中嫩的猪排。猪和牛有什么区别?

虽然猪和牛是常见的家畜，也是肉类的主要来源，但它们的生活习惯却截然不同。猪是杂食动物。蔬菜，水果，食物，鸡蛋。自由放养的猪也喜欢打开泥土寻找隐藏在地下的食物。牛是纯食草动物。
它们通常吃各种植物的草和叶子，它们的饮食不像猪那样杂。从动物分类学的角度看，猪和牛在哺乳动物中都属于偶蹄目，但都属于未利用的科，因此两种动物体内的寄生虫也存在差异。正是这些寄生虫使猪肉和牛肉的味道不同。在猪和牛中，绦虫是一种寄生虫，是一种容易发生人畜共患病的常见寄生虫。
其中，猪带绦虫又称猪肉绦虫，寄生在猪身上。这种绦虫一旦在胃里被吃掉，就很容易生活在人体的不同部位，造成各种问题。牛肉中的绦虫属于猪带绦虫。与猪肉绦虫相比，这种绦虫对人体的危害要小得多，感染的机会也更小。如果你吃了没有煮熟的猪肉，里面刚好有猪肉绦虫，会发生什么?
当猪肉绦虫从卵中孵化出来时，首先会形成一种称为囊尾蚴的状态，这也是猪肉绦虫最常见和最有害的状态。由囊虫感染引起的囊虫病是我国传染病防治的重点。虽然囊尾蚴通过口腔进入人体，但并不局限于肠道。据统计，80%以上的囊尾蚴感染发生在靠近运动中枢的大脑皮层。如果侵袭性囊虫数量较低，机体可能没有症状，并进入较长的潜伏期。
如果侵入次数多，患者可能出现癫痫发作、颅内压增高、瘫痪甚至猝死。第二，囊虫病可发生在人类皮肤和肌肉下，形成指甲大小的椭圆形结节，可以有数百个。患者可能会出现肌肉酸痛、肿胀、四肢肥厚但无力等明显症状。
在极少数情况下，囊尾蚴感染可在玻璃体或视网膜下发现。如果眼睛受到感染，就会导致视力下降或失明。如果一个成年人死于眼球，它会释放出进一步损害眼睛的刺激物。在极少数情况下，囊尾蚴可侵袭脊髓、软脊膜和内脏器官，引起多种复杂症状。